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枝江：以城之名，把2000年歷史與風味釀進酒里

來源：本站作者：管理員時間：2024-04-02 瀏覽次

在江漢平原西緣

，長江三峽東端

，有一座擁有2000多年古老歷史的文明小城——枝江

。千年歷史風華與氣候

、水源、土壤

、糧食等自然條件交織

，讓枝江成為適宜釀造、盛產(chǎn)好酒的一方沃土

。

2015年

，枝江市被授予“中國白酒名城”稱號

，這一殊榮使枝江市成為與中國酒都茅臺所在地仁懷

、五糧液所在地宜賓、瀘州老窖所在地瀘州齊名的白酒原產(chǎn)地

。2019年

，枝江市再次入選“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”。

圖片

一滴酒香托起一個夢

，一個品牌代言一座城。以城為名

，枝江盛產(chǎn)的枝江酒久負盛名

，迄今已有近200年釀造歷史。由枝江水土

、風物滋養(yǎng)

，把古城的風華韻味釀進酒里，枝江酒是中國國家地理標志產(chǎn)品，也是中華老字號企業(yè)

、被國家工商總局認定的中國馳名商標。

枝江

，江漢平原上一顆燦爛明珠

枝江

，因“蜀江自此如喬木分枝”得名。長江出川

，奔流到這里

，地勢逐漸開闊平緩，像喬木一樣分枝分流

。屬三峽之末，荊江之首

，枝江域內(nèi)以長江

、瑪瑙河、沮漳河為主要構(gòu)架

，豐富的水資源呈現(xiàn)“一江兩河百湖”之態(tài)

。境內(nèi)平原、崗地

、低丘錯落有致

，林盤、濕地散落城鄉(xiāng)

，優(yōu)美的風光備受歷代文人墨客青睞

。李白途經(jīng)枝江

，看到平原曠野，感嘆“山隨平野盡

，江入大荒流”

。歐陽修則以“翠樹郁如盎，飛泉涌垂綆”來描繪枝江

。

滾滾長江水，不僅為枝江帶來了豐富的水資源

，也沖擊成我國三大平原之一——江漢平原

。

“人人都說天堂美，怎比我江漢魚米鄉(xiāng)”

。江漢平原西起宜昌枝江

，東迄武漢，南與洞庭湖平原相連。它的地表以近代河流沖積物和湖泊淤積物為主

，土地肥沃

，物產(chǎn)豐富

，是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品出口基地

。

豐富的水資源與產(chǎn)自江漢平原的優(yōu)質(zhì)谷糧，為釀酒提供了絕佳的原材料

。而枝江本身

，正處北緯30度帶，氣候溫和

、雨量充沛

、日照充足

、四季分明

，全年平均氣溫16.5℃。溫潤的氣候

，繁茂的植被

，以及特有的水質(zhì)、土壤為釀酒所需要的微生物體系提供了天然“溫床”

。

200年古城風華

，200年酒香傳承

，獨釀一方“柔雅”

絕佳的自然地理環(huán)境

，讓枝江自古產(chǎn)釀美酒。在中國歷史博物館內(nèi)

，藏著一件枝江出土的春秋早期青銅器時代銅方壺

，是先秦時貴族們盛酒之器。這充分說明早在春秋早期枝江人就已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)

。

明清時代

，枝江釀酒較為發(fā)達

。其時

，枝江的地理優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商貿(mào)經(jīng)濟優(yōu)勢，特別是沿江通都大邑和重要集鎮(zhèn)

，多以工商貿(mào)易為主

。當時的江口鎮(zhèn)已發(fā)展成商貿(mào)集場，手工業(yè)特別興盛

，釀酒業(yè)也極為繁榮

，“所制燒春酒，味佳且有名”

。

“燒春酒”便是枝江大曲的前身

。

起源于1817年“謙泰吉”古槽坊，枝江酒業(yè)已經(jīng)歷經(jīng)200余年的發(fā)展歷程

。1949年

，“謙泰吉”槽坊改名為“維生公”槽坊。1952年

，轉(zhuǎn)為地方國營企業(yè)

，更名為枝江縣酒廠。

生長于枝江水土

，充分利用天時地利的絕佳釀造條件，枝江酒業(yè)精選江漢平原上的糯米

、小麥

、大米、高粱

、玉米等糧食作物釀造美酒

。特別是枝江地產(chǎn)的大豆富含蛋白質(zhì)，黏著力強

，含有香醛

、香草酸等天然性植物香味物質(zhì)，是枝江酒業(yè)大曲生產(chǎn)的重要原料

。

代代釀酒匠人，堅持傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵方式

，以自然接種培養(yǎng)的麥曲為糖化發(fā)酵劑

，采用傳統(tǒng)混蒸續(xù)渣（糟）發(fā)酵法生產(chǎn)，堅守“料

、曲

、窖、釀

、藏”五字真經(jīng)。從原料處理

、老窖發(fā)酵

、續(xù)渣（糟）配料

、混蒸混燒

、量質(zhì)摘酒、分級貯存、精心勾兌

，等等

，每一步工藝既有多年的經(jīng)驗積累，也有不斷的實踐創(chuàng)新

。最終形成枝江酒清亮透明

、窖香濃郁、綿甜爽凈

、香味諧調(diào)、余味悠長的自然風格

。國家著名白酒專家周恒剛品嘗枝江酒后

，欣然題詞：“枝江且銜杯，不覺玉山頹

；香氣招蜂蝶

，樽前故故飛”。

隨時代變革守正創(chuàng)新

，如今的枝江酒業(yè)已發(fā)展成為以白酒釀造為主的大型產(chǎn)業(yè)集群

。廠區(qū)擁有5000多個大型發(fā)酵窖池和40多條現(xiàn)代化灌裝生產(chǎn)線，以及湖北省釀酒行業(yè)唯一的釀造工程技術(shù)研究中心和博士后產(chǎn)業(yè)基地

。擁有享受國務(wù)院特殊津貼的白酒專家3名，中國釀酒大師2名

，中國白酒大師2名

，國家級白酒評委11名，國家級果露酒評委3名

，湖北省釀酒大師5名

，省級白酒評委30名。同時

，枝江酒業(yè)與湖北工業(yè)大學(xué)

、三峽大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)

、中國食品發(fā)酵研究院

、七一0研究所等高校和科研院所簽訂技術(shù)合作協(xié)議，共同攻克企業(yè)發(fā)展技術(shù)難關(guān)

。

近年來

，枝江酒業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量升級

，洞察市場消費者喜好，把枝江城2000多年風華積淀和水土風物釀進酒里

，打造獨具特色

、能夠被市場廣泛接受的“柔雅”口感風格，其香味秀雅

，口味綿爽，為消費者所喜愛

。

如今

，枝江酒業(yè)再煥新輝，提出堅定“歷史自信

、文化自信

、品牌自信、品質(zhì)自信

、發(fā)展自信”五大自信

，做好“服務(wù)”“品質(zhì)”“品牌”三大提升，全面優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

。枝江酒業(yè)已經(jīng)做好準備，在新一輪白酒行業(yè)調(diào)整周期中搏浪弄潮

，直掛云帆濟滄海

。

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