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企業(yè)公告

誠信“枝江”的王道之旅（一）
來源：本站   作者：管理員   時(shí)間：2014-09-12   瀏覽 次

孟子說，與民同樂

，就是王道。

這話是說為政之道的

。對(duì)于經(jīng)營(yíng)企業(yè)，道不同卻理同
。枝江酒業(yè)的前身系1817年的“謙泰吉”槽坊演變而來
，到2016年，枝江酒業(yè)就滿200年了
。百年老店的成長(zhǎng)史正是我們民族工業(yè)發(fā)展史上不可或缺的備忘錄。200年的風(fēng)雨華年
，是明鏡也是動(dòng)力
，是信心更是希望
?div id="4qifd00" class="flower right">
；仡櫚倌昀献痔?hào)的成長(zhǎng)史，無疑是在探索一條無時(shí)無刻不在與民同樂的王道
。

堆花燒春”曾經(jīng)名冠荊楚

1817年

，松滋秀才張?jiān)粗辛酥慕谶@塊寶地
，在江口開辦了一家槽坊
，起字號(hào)為謙泰吉。江口是沮漳河入沱水通長(zhǎng)江的出口
，早在三國魏晉時(shí)期就形成了集鎮(zhèn)
，江口的地名由此而來
。江口“鎮(zhèn)濱江路
，通川蜀，商旅絡(luò)繹”
，當(dāng)時(shí)是荊州府的軍政要地。張?jiān)赃x定江口
，是這里盛產(chǎn)稻粱麥?zhǔn)蛎蘼椋坶憷?div id="4qifd00" class="flower right">
，西接宜昌府而通川蜀
，東達(dá)荊州府而下洞庭，各地商幫開設(shè)的店鋪鱗次櫛比
。周邊四十八場(chǎng)集在這里進(jìn)出貨物。江口槽坊所產(chǎn)酒水味道頗佳
。比起他老家松滋的陳二口來
，可謂天時(shí)地利?div id="m50uktp" class="box-center"> ！爸t泰吉”三個(gè)字
，寄托了讀書人張?jiān)娜松硐耄褐t，詮釋誠信為本謙和待人的品德
；泰
，表明執(zhí)著穩(wěn)健泰然如山的氣度
；吉
，展示醞釀福壽財(cái)運(yùn)亨通的追求。謙泰吉三個(gè)字
，可謂融會(huì)了中國儒商文化的精華
。在釀造上
，他聘請(qǐng)羊角洲上有名的師傅，因技藝上高人一籌
，謙泰吉槽坊的酒口味格外純正
；在經(jīng)營(yíng)上
，他本著誠信的原則
，因貨真價(jià)實(shí)而受到人們青睞；在發(fā)展上他穩(wěn)扎穩(wěn)打
，逐步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模
。五年后
，產(chǎn)品供不應(yīng)求
，店門前買酒的人馬時(shí)常排起“長(zhǎng)龍”
。

在謙泰吉槽坊的影響下

，江口鎮(zhèn)上又有鄭東記槽坊、陳永興槽坊相繼開業(yè)
。后來
，又有周林記槽坊，田興順槽坊開張
。面對(duì)日益增多的槽坊，謙泰吉槽坊另辟蹊徑
，在酒曲中加入甘草
、茯苓、杜仲等二十多味中藥
，使得謙泰吉酒于清純中多了幾分醇香，于提神鼓勁外多了幾分藥用價(jià)值
，因而特受顧客歡迎
。據(jù)今枝江市《輕工志》釀酒一章介紹，這種藥曲傳至新中國建立之初
，已有70多味中草藥加入
，如水蓼
、大黃、橘皮
、桂枝
、麻黃
、陳皮、海馬
、海雞
、牙棗
、石膏
、曲花、茜草
、桑葉、芝麻花
、馬鞭草
、麥草、細(xì)辛
、姜黃
、神曲
、川掌
、金銀花、芡草等
。據(jù)釀酒老工人講
，這些藥加入曲子后，不僅有助于工藝操作——甜藥是助糖化的
，熱藥是助培菌箱和發(fā)酵池酒醅升溫的，涼藥則可抑制原料發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生過高的溫度
，而且增加了酒的藥用功能
。江口鎮(zhèn)上槽坊較多，唯謙泰吉生意最好
。

謙泰吉槽坊釀出的白酒叫“堆花燒春”

。謙泰吉的第三代傳人張彝敘執(zhí)掌時(shí)期
，張?jiān)霞易铈诿暮擦謱W(xué)士雷以棟回鄉(xiāng)省親船泊江口
，特地登岸拜訪張彝敘
。讀書頗多的張彝敘將自家釀造的最好的燒春酒款待這位貴客
。雷以棟端杯品嘗一口
，又品嘗一口
，咂咂舌頭，置杯桌上
，悠悠贊道
，此酒別具一格
，比貢酒略勝一籌。接著激情大呼
，真乃曠世佳品也
！并酒后乘興揮毫，題寫下“謙泰吉”三個(gè)大字
，筆道遒勁
，酒韻四射
。張彝敘當(dāng)即贈(zèng)與四壇燒春酒作為潤(rùn)筆
，又拿雷以棟題字做成金匾高懸門楣。雷以棟將枝江燒春酒帶進(jìn)京城
，轉(zhuǎn)呈光緒帝品嘗
。光緒帝細(xì)抿幾口
，而后贊道：燒春
，好酒。此后
，江口燒春酒就成了湖北送往京城的貢酒
。

張?jiān)_辦的謙泰吉槽坊在當(dāng)時(shí)的江口古鎮(zhèn)上

，樹立了誠信經(jīng)營(yíng)的良好風(fēng)氣
，讓人們感受到了中國傳統(tǒng)文化的品位和力量
。一百多年后的1998年
，一個(gè)名叫蔣紅星的學(xué)生物工程專業(yè)的大學(xué)生接過枝江酒業(yè)的大旗
，他帶領(lǐng)一群大學(xué)生在不到10年的時(shí)間里把枝江酒的歷史與文化舞動(dòng)得風(fēng)生水起
，享譽(yù)全國，書寫了新時(shí)代的儒商風(fēng)范
，為中國白酒文化注入了新的元素
。

峽江民謠傳遍長(zhǎng)江兩岸

“川酒烈

，鄂酒香，又烈又香數(shù)枝江”
。這是曾經(jīng)流傳在三峽地區(qū)的民謠
，后來
，一傳十，十傳百
，在廣大老百姓中間便流傳開來
。尤其是民國和建國初期的宜昌，老板出示一個(gè)“江口的白酒到了”的告示牌
，店前便排起了長(zhǎng)龍
，等候著買到又烈又香的江口白酒
。

長(zhǎng)江奔騰數(shù)千公里，出青藏

、穿川渝
，過三峽，一路附雪山之高潔
，挾流域之精彩
，進(jìn)入江漢平原西緣的枝江后
，便舒肢展臂，分流積洲
，迂回縈繞
。《水經(jīng)注·江水》說：“江沱枝分
，東入大江，縣治洲上
，故以枝江為稱?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！惫饩w六年《荊州府志》說得更形象更具體：“蜀江自此分為諸洲
，至江陵而九十九洲起自其間
，如喬木之有條枝焉
，故曰枝江?div id="4qifd00" class="flower right">
！睖婧ＩＬ?div id="4qifd00" class="flower right">
，枝江至今仍為南江北沱（汊）
，基本形貌未變。枝江沃野百里
，多產(chǎn)稻粱麥?zhǔn)?div id="4qifd00" class="flower right">
，自然是釀酒的好原料；枝江地表有江流如參天喬木臥地
，地下有清流甘泉漫溢，都是釀酒的好水
；枝江四季集天地溫潤(rùn)之氣，又最適宜益酒微生物的生長(zhǎng)
，無論從天時(shí)還是地利上講
，枝江都是天然的釀酒寶地
。

謙泰吉槽坊在新中國成立以前

，歷經(jīng)幾代人，在江口經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)達(dá)132年
，帶動(dòng)了地方相關(guān)工商業(yè)的發(fā)展。2006年秋天
，枝江博物館的副館長(zhǎng)黃道華先生負(fù)責(zé)征集全市民間民俗器物時(shí)，意外獲贈(zèng)了一個(gè)“堆花燒酒”酒壇
。那壇上著鉛釉
，呈青黃色；口闊
，肩寬
，肚大
，圓錐形底座。頸部
、肩腹交接部和腹的下部均做有邊紋
。其造型樸拙大方、穩(wěn)健實(shí)用
，一看就是民間用品。尤其是肩腹部似是初坯進(jìn)窯時(shí)受自身重力壓迫而向一邊傾斜
，又平添了幾分趣味
。肩部橫書“堆花燒酒”幾個(gè)大字，壇肚一側(cè)則豎行排列著一首打油詩：“好酒好酒真好酒
，把案醉到今時(shí)候
。酒吃言前真君子
，才（財(cái)）上分明大丈夫?div id="4qifd00" class="flower right">
！眽衔淖志鶠榉斌w
，似用蔑片畫出。從形式到內(nèi)容
，所表達(dá)的都是勞動(dòng)人民的耿直豪爽和豁達(dá)樂觀。據(jù)黃道華先生介紹
，壇上的這些特征
，說明它是成批燒制的盛酒陶器中的一只。顯然不是出自官窯
，純屬民窯所制
，屬于“草根”陶器。當(dāng)年
，謙泰吉槽坊以生產(chǎn)堆花燒酒而名揚(yáng)四方，離江口最近的陶器燒制作坊就是10公里外的熊家窯
，其特征又符合熊家窯陶制品的特征
。因此基本可以斷定，它是熊家窯為謙泰吉批量生產(chǎn)的酒壇中的一只
。這個(gè)酒壇
，讓我們了解到當(dāng)時(shí)槽坊帶動(dòng)的陶器燒制業(yè)
。

2006年8月，枝江酒經(jīng)過國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局審理合格

，同意使用國家地理標(biāo)志
。這意味著從此枝江酒業(yè)股份有限公司就可以按照有關(guān)規(guī)定，在枝江酒等產(chǎn)品包裝上正式使用“國家地理保護(hù)產(chǎn)品”專用標(biāo)志
，并獲得國家的特殊保護(hù)。枝江酒業(yè)不僅幸運(yùn)地成為國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局核準(zhǔn)的第一批使用“國家地理保護(hù)產(chǎn)品”專用標(biāo)志的企業(yè)之一
，同時(shí)還是惟一一家符合使用枝江酒地理專用標(biāo)志的企業(yè)。枝江市因枝江酒而名揚(yáng)全國
，枝江酒也因枝江人民的大力支持而愈做愈強(qiáng)
，一個(gè)新型的現(xiàn)代化酒城正在長(zhǎng)江中游的枝江市傲然崛起
，將在湖北省提出的打造長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶的規(guī)劃中將發(fā)揮更大的帶動(dòng)和輻射作用
。隨著整個(gè)國家發(fā)展重心開始由沿海向內(nèi)地轉(zhuǎn)移，發(fā)展方式從過去的片面的外向型發(fā)展
，向內(nèi)生型和外向型相結(jié)合的發(fā)展方式轉(zhuǎn)變等一些大機(jī)遇的到來，地處長(zhǎng)江邊上的枝江酒業(yè)也和整個(gè)長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶一樣，將迎來更大更好的發(fā)展機(jī)遇
。目前在長(zhǎng)江黃金水道上已形成上游有五糧液、中游有枝江
、下游有洋河這樣三點(diǎn)一線的中國濃香型白酒釀造景觀
。

五字要訣”實(shí)乃枝江之寶

世間萬事萬物

，天人合一即最完美的境界
。枝江酒的釀造講究的就是這種天人合一的完美法則
，其生產(chǎn)工藝也是獨(dú)一無二的
。傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)一般以高粱、玉米
、小麥
、稻谷（糯米）及豌豆為原料。不同的地緣文化形成不同的白酒流派
，這一點(diǎn)也反映在釀酒用糧的選擇上。有的僅以高粱為原料
，稱單糧型
；有的以三種甚至五種糧食為原料，稱多糧型
。而小麥作為制曲原料
，各廠均有采用，枝江酒單糧型和多糧型都有生產(chǎn)
。不同的是從原料處理、老窖發(fā)酵
、續(xù)渣（糟）配料
、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒
、分級(jí)貯存
、精心勾兌等工藝上既有多年的經(jīng)驗(yàn)積累，也有不斷地實(shí)踐創(chuàng)新
，選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料
，使用人工老窖技術(shù)
，以自然接種培養(yǎng)的麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)混蒸續(xù)渣（糟）發(fā)酵法生產(chǎn)。枝江酒的整個(gè)操作工藝以“穩(wěn)
、準(zhǔn)、細(xì)
、凈、低”五字生產(chǎn)方針為特點(diǎn)
，形成了枝江酒清亮透明
、窖香濃郁、綿甜爽凈
、香味諧調(diào)
、余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格
。

在原料的選擇上

，既有產(chǎn)于長(zhǎng)江流域本土的優(yōu)質(zhì)小麥和高粱
，也有從東北采購的優(yōu)質(zhì)糯米和玉米
。嚴(yán)把原料采購關(guān)為釀造好酒奠定了基礎(chǔ)
。原料處理主要是糧食粉碎
，磨碎后的優(yōu)質(zhì)高粱等，增加了糖化劑（曲藥）等對(duì)淀粉的接觸面
，使其充分糖化
，有利于發(fā)酵
，顯著提高出酒率。發(fā)酵是白酒生產(chǎn)過程中最重要的環(huán)節(jié)之一
，由淀粉向乙醇的轉(zhuǎn)化和白酒獨(dú)特風(fēng)味（香味特征）的形成都在這個(gè)過程中完成
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！吧憧堪l(fā)酵”指的就是發(fā)酵是決定白酒品質(zhì)的關(guān)鍵。濃香型白酒的發(fā)酵在泥酵（老窖）中進(jìn)行
，泥窖是濃香型白酒生產(chǎn)工藝的典型特征
，也是形成濃香型特色的奧秘所在
。所謂“百年老窖”并非指酒珍藏有好多年，而是說發(fā)酵的窖池已有很久遠(yuǎn)的年代
。因?yàn)樽匀粭l件下窖池內(nèi)的窖泥要成熟9-10年，才能生產(chǎn)合格的濃香白酒
，而年代越久所產(chǎn)酒越香醇。現(xiàn)代人工老窖技術(shù)已能模擬和創(chuàng)造最適宜的微生物生存環(huán)境
，使新搭建的窖池也能生產(chǎn)合格的產(chǎn)品
。已故的白酒泰斗周恒剛在培養(yǎng)人工窖泥上對(duì)中國的白酒事業(yè)做出過特殊貢獻(xiàn)，他曾四次駐進(jìn)枝江酒業(yè)
，專門研究枝江酒窖泥的培養(yǎng)
，破解了行業(yè)內(nèi)普遍存在的難題
，成為枝江酒業(yè)“金不換”的技術(shù)優(yōu)勢(shì)
。直到現(xiàn)在
，窖泥培養(yǎng)
、窖池維護(hù)仍是枝江酒業(yè)最核心的技術(shù)
。

濃香型白酒生產(chǎn)工藝是中華民族傳統(tǒng)文化中的奇葩，而續(xù)渣（糟）配料也是其中最典型的特征之一

。白酒諺語“百年老窖萬年糟”指的就是濃香白酒種的兩大絕技
。將發(fā)酵好的糟醅取出同準(zhǔn)備投入的新原料糧一起混合
，并同時(shí)調(diào)整好水份、酸度
、淀粉含量等工藝指標(biāo)
，經(jīng)蒸煮、蒸餾加入曲子后進(jìn)入下一輪發(fā)酵
。因?yàn)榭傆写蟛糠衷沲瑵L入下一輪發(fā)酵
，周而復(fù)始故有“萬年糟”之說
，而這也是形成濃香白酒獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵技術(shù)之一
。混蒸混燒是中國傳統(tǒng)白酒工藝中最具特色的特征之一
，在濃香白酒中被廣泛采用
，凡采用續(xù)渣工藝混蒸混燒的白酒都具有酒體豐滿醇厚的風(fēng)味特點(diǎn)?div id="m50uktp" class="box-center"> ；煺艋鞜褪菍枧浜昧系脑沲煌b入酒甑，在蒸餾取酒的同時(shí)完成對(duì)新原料糧的蒸煮糊化
。俗話講“生香靠發(fā)酵
、提取靠蒸餾”這個(gè)過程也是關(guān)系濃香白酒產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵，最能體現(xiàn)釀酒大師技術(shù)水平的高低差異
。

枝江酒是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵白酒。在傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)中

，發(fā)酵成熟的酒醅采用甑桶蒸餾而得白酒。完成一次蒸餾的全過程大約需1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間
。所謂“量質(zhì)摘酒”是將整個(gè)蒸餾過程分為四個(gè)階段的一種工藝質(zhì)量控制措施
，枝江酒釀造主要是通過“掐頭去尾”保留中間餾分來確保酒質(zhì)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！熬剖顷惖南恪狈从沉速A存在改善酒質(zhì)上的重要作用
，它是濃香型白酒生產(chǎn)中不可缺少的一道工序環(huán)節(jié)。濃香型白酒的貯存至少要求在一年以上
，以選擇陶壇容器貯存為最佳，不同級(jí)別的新酒通過貯存老熟達(dá)到酒體協(xié)調(diào)
、和諧豐滿
、完整的目的
。枝江酒基酒的貯存時(shí)間最長(zhǎng)的有50年的
。枝江酒嚴(yán)格要求所產(chǎn)基酒必須先經(jīng)陶壇貯存后才能開壇使用
。

最后一道技術(shù)工藝是勾兌

。勾兌是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)
。猶如中式烹調(diào)
，不同的原材料在大師的手中會(huì)變成色、香
、味、格俱全的美味佳肴
。濃香型白酒的勾兌是酒與酒之間的相互摻混
，將不同級(jí)別、不同時(shí)間
、不同工藝所產(chǎn)的酒
，按照口感及理化指標(biāo)要求進(jìn)行組合摻混，以達(dá)到酒質(zhì)的統(tǒng)一
，即達(dá)到酒中各種微量成分平衡的目的
。枝江酒業(yè)2003年與710研究所合作研發(fā)出自動(dòng)勾兌系統(tǒng)
，這一科研成果逐漸在白酒行業(yè)中推廣
。

    走進(jìn)枝江酒業(yè)的釀造車間，無論春夏秋冬

，釀酒的師傅們總是汗流浹背。別看他們那樣一身“大老粗”的樣子
，個(gè)個(gè)都是品酒的專家。放出的酒
，他們不需用舌頭品嘗
，用手一捻就知道酒的度數(shù)。術(shù)業(yè)有專攻
，讓人不得不佩服。他們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中善于總結(jié)規(guī)律性